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にんじんは、栄養価が高く、甘みがあって色鮮やかな万能野菜です。しかし、大量に手に入った時や、使い切れずに残ってしまった時に困ることもありますよね。そんな時におすすめなのが、にんじんを丸ごと美味しく、そして大量に消費できるレシピです。日持ちする常備菜から、メインディッシュ、人気のサラダまで、にんじんの甘さや食感を活かした飽きのこない10品のレシピをご紹介します。
目次
1. 無限にんじん（常備菜・副菜）
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| にんじん | 3本（約450g） |
| ツナ缶（油漬け） | 1缶（油を切る） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ3 |
| 鶏がらスープの素（顆粒） | 小さじ1 |
| 白いりごま | 大さじ1 |
- にんじんは皮をむき、せん切りにする。（スライサーやフードプロセッサーを使うと簡単です）
- フライパンにごま油を熱し、にんじんを中火でしんなりするまで炒める。
- ツナ缶と【調味料】を加え、汁気が少なくなるまで炒め合わせる。
- 白いりごまを振って混ぜ合わせ、器に盛り付けたら完成。
ポイント
- ツナの油は切らずに使うとコクが増しますが、カロリーが気になる場合は切ってください。
- 仕上げにかつお節（分量外）を混ぜ込むと、さらに旨味が増します。
- 冷蔵庫で4〜5日保存可能。お弁当のおかずにもぴったりです。
2. たっぷりキャロットラペ（サラダ・常備菜）
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| にんじん | 4本（約600g） |
| レーズン | 大さじ3 |
| くるみ（またはアーモンド） | 大さじ2（粗く刻む） |
| 【ドレッシング】 | |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| 白ワインビネガー（または酢） | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ1〜2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 粗挽き黒こしょう | 少々 |
- にんじんは皮をむき、せん切りにする。（ピーラーやスライサーを使うと薄く切れます）
- ボウルに【ドレッシング】の材料を全て入れ、よく混ぜて乳化させる。
- せん切りにしたにんじんとレーズン、くるみを加え、全体によく和える。
- 冷蔵庫で30分以上冷やして味を馴染ませたら完成。
ポイント
- 冷蔵庫で一晩寝かせると、にんじんがしんなりしてより味が染み込み、美味しくなります。
- にんじんの代わりにオレンジジュース（大さじ2程度）を加えるとフルーティな風味になります。
- 仕上げにパセリのみじん切りを散らすと、彩りが良くなります。
3. にんじんしりしり（副菜・お弁当）
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| にんじん | 2本（約300g） |
| 卵 | 2個 |
| ツナ缶（油漬け） | 1/2缶（油を切る） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 【調味料】 | |
| 和風だしの素（顆粒） | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 少々 |
- にんじんは皮をむき、せん切りにする。卵は溶いておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、にんじんを中火でしんなりするまで炒める。
- ツナを加えて軽く炒め合わせ、【調味料】を加えて全体に味が馴染むように炒める。
- 溶き卵を回し入れ、菜箸で全体を大きく混ぜて半熟状になったら火を止める。
ポイント
- にんじんは細く切ると火の通りが早く、味が絡みやすくなります。
- 卵を加える前に、にんじんが十分に柔らかくなるまで炒めるのがポイントです。
- 仕上げに白ごまや青ネギを散らすと風味と彩りがアップします。
4. にんじんとツナのカレーマヨサラダ（サラダ・副菜）
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| にんじん | 2本（約300g） |
| きゅうり | 1本 |
| ツナ缶（油漬け） | 1缶（油を切る） |
| 【ドレッシング】 | |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 塩・こしょう | 少々 |
- にんじんは皮をむき、細めのせん切りにする。きゅうりもせん切りにする。
- にんじんを耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で1分半～2分加熱し、粗熱を取る。
- ボウルに【ドレッシング】の材料を全て入れ、よく混ぜ合わせる。
- にんじん、きゅうり、ツナを加えて全体を和え、味を見て塩・こしょうで調える。
ポイント
- にんじんは電子レンジで加熱することで、生で食べるよりも大量に消費しやすくなります。
- きゅうりの代わりに茹でたもやしやコーン缶などを加えても美味しいです。
- パンに挟んでサンドイッチにしたり、レタスと一緒にトルティーヤで巻いても楽しめます。
5. にんじんのきんぴら（常備菜・副菜）
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| にんじん | 3本（約450g） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 鷹の爪（輪切り） | 少々（お好みで） |
| 【調味料】 | |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 |
- にんじんは皮をむき、3〜4cm長さのせん切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、にんじんと鷹の爪を加えて中火で3〜4分炒める。
- にんじんがしんなりしたら【調味料】を全て加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
- 仕上げに火を止め、お好みでいりごま（分量外）を振って混ぜる。
ポイント
- ごぼうやれんこんなどを加えても美味しく、食感のバリエーションが楽しめます。
- 炒めすぎると食感が失われるので、少しシャキシャキ感が残る程度で火を止めるのがおすすめです。
- 冷蔵庫で5〜7日保存可能。お弁当の隙間埋めにも重宝します。
6. にんじんポタージュ（スープ）
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| にんじん | 2本（約300g） |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 水 | 400ml |
| 牛乳 | 200ml |
| バター | 10g |
| 【調味料】 | |
| コンソメ（顆粒） | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 少々 |
- にんじんと玉ねぎは薄切りにする。
- 鍋にバターを溶かし、にんじんと玉ねぎを弱火で焦がさないようにしんなりするまで炒める。
- 水とコンソメを加え、にんじんが柔らかくなるまで10〜15分煮る。
- 火を止め、粗熱を取ってからミキサーやブレンダーでなめらかにする。
- 鍋に戻し、牛乳を加えて温める（沸騰させない）。塩・こしょうで味を調えたら完成。
ポイント
- 牛乳の代わりに豆乳や生クリームを加えると、より濃厚な仕上がりになります。
- にんじんを炒めることで甘みが増し、ポタージュの風味が豊かになります。
- 冷凍保存も可能なので、大量に作ってストックしておくと便利です。
7. にんじんと豚肉の味噌炒め（メインおかず）
材料と作り方（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| にんじん | 2本（約300g） |
| 豚こま切れ肉 | 200g |
| ピーマン | 2個（せん切り） |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 【合わせ調味料】 | |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| おろし生姜（チューブ） | 小さじ1/2 |
- にんじんは皮をむき、短冊切りにする。ピーマンはせん切りにする。【合わせ調味料】を混ぜておく。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、にんじんを加えて炒める。
- にんじんが少ししんなりしたら、ピーマンを加え、さっと炒め合わせる。
- 【合わせ調味料】を加えて、全体に味が絡むように手早く炒めて完成。
ポイント
- にんじんを最初に炒めることで、柔らかくなり甘みが引き出されます。
- ピーマンは最後に加えることで、シャキシャキとした食感が残ります。
- ご飯が進む濃いめの味付けなので、丼ぶりにしても美味しいです。
8. にんじんの簡単チヂミ（副菜・おつまみ）
材料と作り方（2枚分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| にんじん | 2本（約300g） |
| ニラ | 1/3束（3cm幅に切る） |
| 小麦粉 | 大さじ5 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 水 | 80ml |
| 鶏がらスープの素（顆粒） | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1（焼く用） |
- にんじんは皮をむき、細めのせん切りにする。
- ボウルに小麦粉、片栗粉、水、鶏がらスープの素を入れ、よく混ぜて生地を作る。
- にんじん、ニラを加えて全体を混ぜ合わせる。
- フライパンにごま油（大さじ1/2）を熱し、生地の半分を流し入れて薄く広げ、中火で両面カリッと焼く。
ポイント
- 生地を薄く広げ、時間をかけて焼くことで、外はカリッと、中はもちっと仕上がります。
- お好みでエビやイカなどの魚介類、キムチなどを加えても本格的なチヂミになります。
- 醤油、酢、ラー油を混ぜたタレを添えてどうぞ。
9. にんじんグラッセココナッツ風味（副菜・付け合わせ）
材料と作り方（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| にんじん | 3本（約450g） |
| 水 | 100ml |
| バター | 15g |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| ココナッツファイン（乾燥） | 大さじ2 |
- にんじんは皮をむき、厚さ5mm程度の輪切りにする。
- 鍋ににんじん、水、バター、砂糖、塩を入れ、蓋をして中火にかける。
- 煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら水分が少なくなるまで10分ほど煮る。
- 蓋を取り、水分を飛ばすように揺らしながら、ツヤが出てくるまで煮詰める。
- 火を止め、ココナッツファインを加えて混ぜ合わせたら完成。
ポイント
- にんじんを大きめに切ると、食べ応えがあり、じっくり煮込むことで甘みが増します。
- ココナッツファインを加えることで、風味豊かな一味違うグラッセになります。
- お肉料理や魚料理の付け合わせにおすすめです。
10. 炊飯器で作るキャロットケーキ（スイーツ）
材料と作り方（5.5合炊き炊飯器用）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| にんじん | 2本（約300g）（すりおろす） |
| ホットケーキミックス | 200g |
| 卵 | 2個 |
| 砂糖 | 50g |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| シナモンパウダー | 小さじ1/2 |
| くるみ（粗く刻む） | 30g |
- にんじんは皮をむき、すりおろす。くるみは粗く刻む。
- ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
- サラダ油、牛乳、すりおろしたにんじんを加えてさらに混ぜる。
- ホットケーキミックスとシナモンパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。
- くるみを加えて軽く混ぜ、サラダ油（分量外）を薄く塗った炊飯器の内釜に流し入れる。
- 「ケーキモード」または「早炊き」で炊飯する。竹串を刺して何もついてこなければ完成。
ポイント
- にんじんはすりおろすことで、生地に馴染みやすく、しっとりとした仕上がりになります。
- 炊飯器の機種によって焼き加減が異なるため、加熱が不十分な場合は追加で再炊飯してください。
- お好みでクリームチーズフロスティング（粉砂糖とクリームチーズを混ぜたもの）を塗っても美味しいです。
あとがき
大量のにんじんも、日々の食卓に取り入れやすい常備菜や、家族みんなが喜ぶメイン料理、さらにはおやつまでバリエーション豊かにアレンジすれば、飽きずに美味しく使い切ることができます。にんじんの持つ自然な甘みと鮮やかな色を活かして、ぜひご紹介したレシピに挑戦してみてください。これらのレシピが、あなたの料理のレパートリーを広げ、にんじんの大量消費に役立てば嬉しいです。
